CHATEAU PAS DU CERF AOP PROVENCE ROSE DIANE 75CL
Mets & Vins:

> Apéritif
> Soupe au pistou
> Carpaccio de Tomates et Burrata 
> Grillades
> Salade Niçoise
> Un tartare de veau 
un tartare de chair de crabe aux agrumes.

Courbe de maturité:

CHATEAU PAS DU CERF AOP PROVENCE ROSE DIANE 75CL

PAS DU CERF ROSE DIANE

Région Provence
Appellation Côtes de Provence
Producteur Château Pas Du Cerf
Couleur Rosé
Cépage 30 % Cinsault , 30 % Tibouren , 30 % Grenache , 10 % Mourvèdre
Aspect Visuel Une robe pâle et subtile aux reflets cristallins grisés.
Caractéristique olfactive Fin, gourmand et délicat révélant de beaux fruits frais et une touche iodée.
Attributs gustatifs Un vin souple et soyeux. D’intenses arômes de pomelos et de fruits frais offrent à ce vin une superbe finale.
Température de service 8° a 10°
Type d'agriculture Biologique
Degré d'alcool 12°5
Commentaire du Caviste Nouveauté du domaine cette cuvée remplace avantageusement la cuvée Le Merle

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Description du domaine :

Le caractère du Château Pas du Cerf puise son origine dans l’alchimie de la nature et de la royauté.
Au XVIème siècle, François Ier, roi de France et monarque divin, séjourne sur le littoral méditerranéen pour célébrer le mariage de son fils, Henri II, avec Catherine de Médicis. Invité par le châtelain d'Hyères à une chasse à courre, le roi a alors poursuivi, et tué, un cervidé au pas en raison du relief escarpé. En hommage à ce royal trophée, les habitants ont nommé ce lieu « Pas du Cerf ».
C’est en 1848 que débute l’histoire du Château Pas du Cerf. Les premières vendanges du domaine sont vinifiées dans la maison familiale. Depuis 8 générations, le patrimoine familial est porté par le respect du passé, l’attention au présent et le regard sur l’avenir.
Depuis 2022, la cuvée Diane est venue compléter la collection du château.

Description de l'appellation :

Le paysage provençal est marqué par le vignoble qui borde les calanques Marseillaises et Niçoises. Il remonte les vallées de l’Argens et de l’Arc, tout en s’imprégnant des odeurs de romarin et de thym. L’appellation côtes-de-provence s’étend sur 3 départements (Bouches-du-Rhône, Var et Alpes-Maritimes). Les vignes bénéficient d’un climat méditérranéen. Toutefois, les reliefs et influences maritimes favorisent l’apparition de mésoclimats. Les sols sont composés, d’un côté, de cristalline (Estérel et Maures) et de l’autre, de calcaire (à l’ouest). L’appellation dispose de plusieurs cépages. Les vins rosés sont davantage produits que les vins blancs et vins rouges.

Description de la région :

La région viticole de Provence se déploie entre la Durance, Les Coteaux de Pierrevert et la Méditerranée, de Nice à Arles, dans les Alpes-Maritimes, le Var, les Bouches-du-Rhône et les Alpes de Hautes-Provence. Le vignoble de Provence se divise en 4 appellations : Coteaux du Pierrevert, Côtes de Provence, Coteaux d’Aix en Provence et Coteaux du Varois et en 5 appellations communales : Cassis, Bellet, Bandol et Baux de Provence. Le vignoble de Provence offre de célèbres rosés mais également d’excellents vins rouges et quelques vins blancs (Bellet, Cassis, Bandol). La région dispose de 21 cépages principaux et quelques uns complémentaires. Les vins sont composés d’assemblages dont les pourcentages varient selon les appellations. Les vignes sont plantées sur 3 sortes de terrains peu profonds et arides : des terrasses calcaires (Sainte-Baume, Alpilles, Alpes de Haute-Provence), des sols cristallins constitués de granites et de schistes (Toulon, Saint-Raphaël) et des sols argilo-silicieux et grèseux (Brignoles, Le Luc, Les Arcs, Fréjus, Hyères).