DOMAINE JEAN-CLAUDE RATEAU HAUTES-CÔTES-DE-BEAUNE 75CL

Au Domaine, ils ont toujours fait le choix d'une viticulture de terroir. Les sols sont formés d'éléments qui sont là depuis toujours, et qui ne changent jamais, l'argile, les cailloux, par exemple, et d'éléments vivants, qui évoluent, croissent, disparaissent, sur lesquels le viticulteur peut agir. D'abord, il y a l'argile. Il existe plus de 400 différentes sortes d'argile. Chaque sol est un mélange défini de quelques unes d'entre elles. Si ces argiles sont de grande qualité, elles sont capables de stocker l'eau et les éléments fertilisants du sol, et de les redonner à la plante tout au long de l'année. Ces argiles donnent les meilleurs sols. Puis ils trouvent des éléments plus gros, issus aussi de la dégradation de la roche : les limons, les sables et enfin les cailloux plus ou moins gros et abondants. Ces éléments forment, avec l'argile toutes les qualités d'un sol. Enfin, le sol contient de l'eau, issus des pluies, de la neige et de réserves qui circulent et jaillissent parfois en source. Ils doivent aider le sol à évacuer l'eau en excès lorsque celle-ci risque d'asphyxier les racines, et au contraire limiter l'été l'évaporation pour préserver pour la vigne l'eau nécessaire à sa maturité.

Le vignoble des Hautes-Côtes de Beaune couvre une superficie d’environ 30 km de longueur pour 10 km de largeur, de Beaune à Autun. L’appellation tient aujourd’hui une bonne place au sein de l’AOC régionale bourgogne. Les vins qu’elle produit sont fruités, de très bonne qualité et conservent des prix raisonnables.

La région viticole de Bourgogne se situe dans le centre-est de la France. Elle va d’Auxerre à Mâcon et représente 27 200 ha de vignes, soit 3% du vignoble national d’AOC. Réparti en cinq sous-régions (Mâconnais, Côte-de-Nuits, Chablis, Côte Chalonnaise et Côte-de-Beaune), ce vignoble bénéficie de plusieurs climats : continental (nord), océanique (est) et méditerranéen (sud). La région Bourgogne dispose de plusieurs cépages, reposant sur des sols argilo-calcaires : pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris, melon de bourgogne, césar, sacy, sauvignon et aligoté. La Bourgogne se divise en plusieurs parcelles. Par exemple, l’appellation La Romanée ne détient que 0,8 ha de vignes. C’est pourquoi les vignerons ont inventé « les climats ». Ceux-ci servent à délimiter les terres selon leurs terroirs. La région dispose de plusieurs niveaux d’appellations : régionales, communales, Premiers Crus et Grands Crus. Chaque année, 200 millions de bouteilles proviennent de la région Bourgogne. Une sur deux d’entre elles est exportée à l’étranger. Les vins de Bourgogne sont parmi les plus célèbres et réputés dans le monde entier.