Oenodépôt caviste à Aix les milles depuis 2011
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Bonnaud Henri Palette Quintessence blanc 75cl
| Région | Provence |
| Appellation | Palette |
| Producteur | Bonnaud Henri |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | 40% Clairette blanche, 40% Clairette rose, 20% Ugni Blanc |
| Aspect Visuel | Une robe vive |
| Caractéristique olfactive | Un nez intense qui associe le boisé vanillé, des éclats de miel d'acacia et toute la fraîcheur du fruit. |
| Attributs gustatifs | Une bouche très longue et puissante, avec un boisé sensible mais racé. |
| Aromes | Fruité |
| Type de terroir | Sol d’éboulis argilo-calcaire |
| Contenant élevage | 8 mois en barriques |
| Température de service | 12° |
| Aération | 1 |
| Carafage | Non |
| Type d'agriculture | Bio |
| Degré d'alcool | 13 |
| Allergène | Sulfite |
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Château Henri Bonnaud est situé sur la commune du Tholonet, à 6km au sud-est d’Aix-en-Provence. C’est aussi là qu’on trouve la majorité des parcelles classées en AOC Palette. Leurs parcelles s’étendent sur 14 hectares de cette belle appellation qui en compte seulement 42. L’appellation Palette est l’une des plus confidentielles de France, et on y trouve de beaux vins de garde. Son terroir est constitué d’un sol d’éboulis calcaire dit de «Langesse». (un calcaire lacustre de l’ère tertiaire). Le Domaine blottis dans un amphithéâtre naturel, protégé du mistral par les collines de Langesse et du Grand Cabri, et par les montagnes du Cengle et de la Sainte-Victoire, bénéficie d’un microclimat. Tout le domaine est en agriculture biologique.D’autres parcelles classées en Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence et IGP Méditerranée, représentant environ 10 hectares, leur permet de produire des vins plaisirs, gourmands.
Le palette est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune d'Aix-en-Provence et sur deux autres communes voisines, dans les Bouches-du-Rhône. Le vignoble de 46 ha est implanté au creux de collines rocheuses bénéficie d’un microclimat méditerranéen privatisé.
La région viticole de Provence se déploie entre la Durance, Les Coteaux de Pierrevert et la Méditerranée, de Nice à Arles, dans les Alpes-Maritimes, le Var, les Bouches-du-Rhône et les Alpes de Hautes-Provence. Le vignoble de Provence se divise en 4 appellations : Coteaux du Pierrevert, Côtes de Provence, Coteaux d’Aix en Provence et Coteaux du Varois et en 5 appellations communales : Cassis, Bellet, Bandol et Baux de Provence. Le vignoble de Provence offre de célèbres rosés mais également d’excellents vins rouges et quelques vins blancs (Bellet, Cassis, Bandol). La région dispose de 21 cépages principaux et quelques uns complémentaires. Les vins sont composés d’assemblages dont les pourcentages varient selon les appellations. Les vignes sont plantées sur 3 sortes de terrains peu profonds et arides : des terrasses calcaires (Sainte-Baume, Alpilles, Alpes de Haute-Provence), des sols cristallins constitués de granites et de schistes (Toulon, Saint-Raphaël) et des sols argilo-silicieux et grèseux (Brignoles, Le Luc, Les Arcs, Fréjus, Hyères).